OESTERZWAMMEN (grijze)
Algemene informatie
Het kweken van eetbare paddenstoelen is een leuke hobby. Natuurlijk restmateriaal wordt omgezet tot waardevol voedsel. De stammetjes zijn decoratief in de tuin en het is leuk om uit eigen tuin te oogsten. Oesterzwammen zijn eetbare paddenstoelen die van nature voorkomen in het Nederlandse bos. Ze zijn dan te vinden op afgestorven gedeelten van een boom. In de herfst verschijnen vaak grote bundels oesterzwammen aan de boom. Alle oesterzwamrassen voor de teelt zijn nauw verwant aan de rassen die in de natuur voorkomen. De winteroesterzwam is een kruising tussen de Pleurotus oestreatus en Pleurotus florida. Het is ongevaarlijk voor andere levende
bomen als het is een soort die op dood hout voorkomt, een zogenaamde saprofiet. Alle oesterzwamstammen zijn al geënt met esterzwambroed. Als de weeromstandigheden goed zijn dan kan de oesterzwam vanaf het nazomer al paddenstoelen produceren. Oesterzwammen zijn makkelijk te bereiden en zijn te gebruiken in allerlei lekkere recepten
Beschrijving van de oesterzwam
De oesterzwam heeft een grijs/grijsbruin gekleurde hoed. De hoed kan 6-20cm groot worden. De jonge oesterzwammen verschijnen in bundels en zijn donker van kleur. Een typisch kenmerk van de oesterzwam is dat de plaatjes onder de hoed ver doorlopen op het steeltje van de paddenstoel. De steel is meestal kort en wit of lichtgrijs en zit meestal niet in het midden van de hoed.
Hout
Oesterzwammen groeien op bijna alle dood loofhoutsoorten. Eik, tamme kastanje en fruitbomen zijn soorten die niet geschikt zijn voor oesterzwammen. Op de zachtere soorten zoals populier en berk groeit de zwam snel. Na 2 tot 4 jaar is het hout op. Hoe meer voedingsstof hoe meer paddenstoelen. Grote stammen produceren meer paddenstoelen, maar de hoeveelheid en de plaats op de stam is altijd een verrassing.
Plaatsing
Zet de stam rechtop ongeveer 2cm in de grond, of liggend op grond. Een beschutte schaduwrijke plek tussen de struiken is aan te raden. Er moet regen op de stam kunnen vallen om uitdroging te voorkomen, dus zet de stam niet onder een donkere boom. Tijdens droge of hete zomers kunt u af en toe de stam nat sproeien. Hebt u een balkon dan kan de stam het beste in een met aarde gevulde plantenbak gezet worden. Plaats de stam buiten en nooit in de volle zon of op een winderige plek. Tijdens een strenge winter zet het binnen in een luchtige omgeving of het afdekken met stro of bladeren. Op de stam zullen ongetwijfeld ook andere kleine paddenstoelen tevoorschijn komen. Dit is niet erg, laat deze gerust zitten, maar eet ze niet op.
Oogsten
Afhankelijk van de houtsoort, het seizoen en temperatuur zal de schimmeldraden gemiddeld zes maanden vanaf de entdatum door het hout heen groeien. Een stam dat in de lente geënt is produceert meestal oesterzwammen in de herfst. Een stam dat in de herfst geënt is produceert meestal oesterzwammen pas de volgende herfst. Soms heeft de stam, zoals in het geval van een lange droge zomer, een jaar nodig voordat er paddenstoelen verschijnen, behalve beneden een temperatuur van 5°C en boven 25°C. Oesterzwammen kunnen het hele jaar tevoorschijn komen afhankelijk van de weersomstandigheden, maar zijn meestal aanwezig vanaf de nazomer. Het beste oogstmoment is als de hoedrand nog een beetje naar beneden gekruld is. Later ontrolt de rand zich, maar moet geoogst worden voordat de hoedrand omhoog gaat krullen. De hele bundel kan in één keer met een scherp mes worden geoogst; de kleine paddenstoelen in de bundel groeien later toch niet meer uit, dus die kunnen gewoon als ze klein zijn mee de pan in. Zorg dat er geen resten op de stam achterblijven. Vaak is de eerste oogst het grootst, maar een stam kan meerdere keren per jaar paddenstoelen produceren. De hoeveelheid neemt langzaam af totdat alle voedingsstoffen door de paddenstoel gebruikt zijn. Grofweg kun je zeggen dat de schimmel 20% van het gewicht van de stam omzet in paddenstoelen. Het belangrijkste voor succes is de juiste vochtigheid van de stam en het hebben van geduld!!!!!
Voedingswaarde en gezondheid
Oesterzwammen hebben een cholesterolverlagend effect en bevatten veel mineralen. Paddenstoelen produceren veel sporen. Sommige mensen bouwen een overgevoeligheidsreactie op bij langdurige blootstelling aan de sporen van de oesterzwam. Problemen met de gezondheid treden vooral bij mensen die in oesterzwamkwekerijen werken. Daarom moet u de stam in de tuin plaatsen en niet in een schuur. In de buitenlucht is de ventilatie voldoende en kunt u veilig de zwammen plukken en verwerken.
bron: www.groenetakken.nl (bewerkt GD)
Het kweken van eetbare paddenstoelen is een leuke hobby. Natuurlijk restmateriaal wordt omgezet tot waardevol voedsel. De stammetjes zijn decoratief in de tuin en het is leuk om uit eigen tuin te oogsten. Oesterzwammen zijn eetbare paddenstoelen die van nature voorkomen in het Nederlandse bos. Ze zijn dan te vinden op afgestorven gedeelten van een boom. In de herfst verschijnen vaak grote bundels oesterzwammen aan de boom. Alle oesterzwamrassen voor de teelt zijn nauw verwant aan de rassen die in de natuur voorkomen. De winteroesterzwam is een kruising tussen de Pleurotus oestreatus en Pleurotus florida. Het is ongevaarlijk voor andere levende
bomen als het is een soort die op dood hout voorkomt, een zogenaamde saprofiet. Alle oesterzwamstammen zijn al geënt met esterzwambroed. Als de weeromstandigheden goed zijn dan kan de oesterzwam vanaf het nazomer al paddenstoelen produceren. Oesterzwammen zijn makkelijk te bereiden en zijn te gebruiken in allerlei lekkere recepten
Beschrijving van de oesterzwam
De oesterzwam heeft een grijs/grijsbruin gekleurde hoed. De hoed kan 6-20cm groot worden. De jonge oesterzwammen verschijnen in bundels en zijn donker van kleur. Een typisch kenmerk van de oesterzwam is dat de plaatjes onder de hoed ver doorlopen op het steeltje van de paddenstoel. De steel is meestal kort en wit of lichtgrijs en zit meestal niet in het midden van de hoed.
Hout
Oesterzwammen groeien op bijna alle dood loofhoutsoorten. Eik, tamme kastanje en fruitbomen zijn soorten die niet geschikt zijn voor oesterzwammen. Op de zachtere soorten zoals populier en berk groeit de zwam snel. Na 2 tot 4 jaar is het hout op. Hoe meer voedingsstof hoe meer paddenstoelen. Grote stammen produceren meer paddenstoelen, maar de hoeveelheid en de plaats op de stam is altijd een verrassing.
Plaatsing
Zet de stam rechtop ongeveer 2cm in de grond, of liggend op grond. Een beschutte schaduwrijke plek tussen de struiken is aan te raden. Er moet regen op de stam kunnen vallen om uitdroging te voorkomen, dus zet de stam niet onder een donkere boom. Tijdens droge of hete zomers kunt u af en toe de stam nat sproeien. Hebt u een balkon dan kan de stam het beste in een met aarde gevulde plantenbak gezet worden. Plaats de stam buiten en nooit in de volle zon of op een winderige plek. Tijdens een strenge winter zet het binnen in een luchtige omgeving of het afdekken met stro of bladeren. Op de stam zullen ongetwijfeld ook andere kleine paddenstoelen tevoorschijn komen. Dit is niet erg, laat deze gerust zitten, maar eet ze niet op.
Oogsten
Afhankelijk van de houtsoort, het seizoen en temperatuur zal de schimmeldraden gemiddeld zes maanden vanaf de entdatum door het hout heen groeien. Een stam dat in de lente geënt is produceert meestal oesterzwammen in de herfst. Een stam dat in de herfst geënt is produceert meestal oesterzwammen pas de volgende herfst. Soms heeft de stam, zoals in het geval van een lange droge zomer, een jaar nodig voordat er paddenstoelen verschijnen, behalve beneden een temperatuur van 5°C en boven 25°C. Oesterzwammen kunnen het hele jaar tevoorschijn komen afhankelijk van de weersomstandigheden, maar zijn meestal aanwezig vanaf de nazomer. Het beste oogstmoment is als de hoedrand nog een beetje naar beneden gekruld is. Later ontrolt de rand zich, maar moet geoogst worden voordat de hoedrand omhoog gaat krullen. De hele bundel kan in één keer met een scherp mes worden geoogst; de kleine paddenstoelen in de bundel groeien later toch niet meer uit, dus die kunnen gewoon als ze klein zijn mee de pan in. Zorg dat er geen resten op de stam achterblijven. Vaak is de eerste oogst het grootst, maar een stam kan meerdere keren per jaar paddenstoelen produceren. De hoeveelheid neemt langzaam af totdat alle voedingsstoffen door de paddenstoel gebruikt zijn. Grofweg kun je zeggen dat de schimmel 20% van het gewicht van de stam omzet in paddenstoelen. Het belangrijkste voor succes is de juiste vochtigheid van de stam en het hebben van geduld!!!!!
Voedingswaarde en gezondheid
Oesterzwammen hebben een cholesterolverlagend effect en bevatten veel mineralen. Paddenstoelen produceren veel sporen. Sommige mensen bouwen een overgevoeligheidsreactie op bij langdurige blootstelling aan de sporen van de oesterzwam. Problemen met de gezondheid treden vooral bij mensen die in oesterzwamkwekerijen werken. Daarom moet u de stam in de tuin plaatsen en niet in een schuur. In de buitenlucht is de ventilatie voldoende en kunt u veilig de zwammen plukken en verwerken.
bron: www.groenetakken.nl (bewerkt GD)